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优博家线上娱乐_12道喜庆年夜饭菜品,家常味,接地气!-澳门银河娱乐场网址

2020-01-11 18:26:22 阅读:4979

优博家线上娱乐_12道喜庆年夜饭菜品,家常味,接地气!

优博家线上娱乐,现在年关将至,师傅们一定在忙着准备年夜饭的菜单了,那么在准备之余,不妨看看其他师傅分享的既喜庆、又贴近百姓的年夜饭菜品吧!

河南安阳御宾楼厨师长

主料:

羊肠350克。

辅料:

青红椒圈20克,蒜子15克,香菜2克,姜3克,葱5克。

调料:

黑胡椒酱15克,老卤水30克,蒜香裹粉10克,盐15克,鸡粉8克,胡椒粉3克,白糖3克,辣椒段2克,古越龙山黄酒10克,生粉5克。

香料:

孜然粒0.2克,白芷2克,八角3克,花椒5克。

做法:

1.将羊肠翻洗干净,入水汆一下后,加入古越龙山黄酒再煮5分钟。

2.羊肠过凉后,放入卤水里煮10分钟,捞出切段,拍上蒜香裹粉和生粉,放入油锅中炸至羊肠香酥发硬。

3.热锅下油,放入花椒、孜然粒、辣椒段、蒜子,煸香后,放入炸酥的羊霜肠,翻匀即可。

关键:

1.炸一定要加点生粉,口感更好。

2.炒孜然粒不能炒太久,否则会变黑有糊味。

主料:

莲菜500克。

辅料:

面粉150克,葱末5克,姜末5克,脆炸粉20克,家乐香酥炸粉5克,色拉油1克。

调料:

盐3克,鸡粉2克,十三香3克,蒜汁3克,醋2克,香油1克。

做法:

1.将莲菜去皮切丝1厘米长,加入盐、鸡粉、十三香以及所有辅料拌匀,稍等10分钟后,即可入六成热油锅中,炸至其发黄发硬,捞出沥油即可装盘。

2.将香油、醋、蒜汁调成汁酱,上菜时淋在莲菜上即可。

关键:

油温不可过高,否则容易外熟里生。

主料:

猪肘子1个(1500克)。

辅料:

西兰花200克,红曲米粉10克,蜂蜜5克,二汤3000克,大葱100克,大姜30克,干辣椒6克。

调料:

蚝油10克,浓缩卤汁30克,海鲜酱15克,盐200克,鸡粉15克。

香料:

桂皮2克,八角3克,良姜3克,白芷2克,白扣5克,花椒2克,丁香1克,荜拨1克,草果2个,肉蔻2个。

做法:

1.先将肘子用喷枪燎毛,刮洗干净后,抹上蜂蜜。

2.锅下宽油,用240℃的油温炸肘子,炸5秒左右上色即可。

3.热锅下油,放入葱、姜、干辣椒爆香后放入二汤,再把所有调料放入烧开,制成卤汤。

4.把炸好的肘子以及红曲米粉放入卤汤,大火煮20分钟即可装盘。

5.西兰花汆水时,加入葱花油和少许盐、麻油调味,熟后捞出,围着肘子装盘即可。

主料:

红萝卜丝30克,白萝卜丝100克,五花肉馅300克,虾泥300克。

辅料:

葱5克,姜5克,蛋清2个。

调料:

生粉15克,十三香1克,豉油15克,盐3克。

做法:

1.将红、白萝卜丝汆水后挤干水分。

2.将五花肉馅加虾泥、蛋清,以及生粉、十三香、盐调味拌匀后,加入挤干水分的萝卜丝,然后团成丸子(丸子大小可根据个人意愿自定),放入托盘,上蒸笼,大火蒸10分钟。

3.取出摆盘,浇豉油,撒上葱花即可。

主料:

水发粉条400克。

辅料:

葱3克,姜3克,虾皮2克,鸡蛋l个。

调料:

盐1克,一品鲜5克,红薯粉2克,红油1克,香油1克,醋2克,蒜汁2克,十三香2克。

做法:

1.粉条汆水备用。

2.把粉条过凉,加入葱、姜末、十三香、盐、一品鲜、鸡蛋、虾皮和红薯粉打匀成糊状。

3.热锅下油,放入打匀的粉条糊,摊成饼状,煎至两面金黄。

4.出锅改刀成菱形方块,装盘即可。

5.红油、香油、醋、蒜汁调成蘸酱,跟上。

关键:

煎制时要不停抖晃锅,避免粘锅底。

苏州黄牛肉馆厨师长

主料:

猪头半个。

辅料:

梅干菜120克,香菜5克。

调料:

a料(小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克)

b料(盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克)

生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、老抽120克、料酒200克。

做法:

1.把猪头刮洗干净细毛、下入凉水锅焯水,捞出冲洗干净,放入自制卤水中卤40分钟,关火焖30分钟,捞出凉一凉;梅干菜用水泡好,备用。

2.把晾好的猪头整块肉同骨头拆离,下入六成熟油锅炸至表面起泡,捞出沥油。

3.把头骨摆入大盘中,肉切片但不切断,成原形摆在骨头上待用。

4.锅留油,炒香a料,淋料酒15克,下梅干菜炒香,下b料,淋明油起锅浇上猪头上,然后用保鲜膜包好,上蒸箱蒸15分钟,取出点缀香菜上桌。

自制卤水:

香料:

香叶、桂皮、八角、小茴香共30克、丁香4克、香毛草3克、草果4克、良姜10克、白蔻3克、甘草4克、肉豆蔻7克、砂仁2克、栀子10克、红曲米75克、拍姜块35克、花椒15克、印度辣椒干60克。

调料:

料酒185克,冰糖100克,蚝油100克,生抽100克,老抽120克,盐15克,鸡粉10克。

做法:

1.把香料除红曲米、栀子外全部炒香,再一起用料包包好。

2.不锈钢桶烧水12公斤,加入香料包和调料,烧开即成。

成都蓉记香辣蟹厨师长

主料:

鲈鱼一条(约600克)。

辅料:

泡小米辣20克,小米辣沫20克,泡椒沫20克,蒜米80克,葱花150克,仔姜丝80克。

调料:

盐5克,家乐薄盐鲜鸡精5克,藤椒油5克,家乐鸡汁3克,色100克,陈醋5克,生粉15克,二汤200克。

做法:

1.鲈鱼宰杀后洗净,打花刀备用。

2.净锅烧水,调入盐,待水起“鱼泡”状态时,下鱼汆烫至熟,捞出沥水装盘。

3.另起净锅热油,下蒜米、泡小米椒、泡椒沫、小米椒炒出香味,再下二汤,调味后下仔姜丝,撒上葱花,倒入藤椒油、陈醋,勾欠搅匀后出锅,浇淋在鱼上面,撒上香菜即可上桌。

湖南永州农苑餐饮连锁店厨师长

主料:

雄鱼头1个(1250克)。

辅料:

水豆腐2块,香菜适量,葱5克,生姜10克。

调料:

蒸鱼豉油5克,鸡粉10克,盐10克,啤酒25克,剁椒酱50克。

做法:

1.雄鱼头去鳞开边,洗净后用葱、姜、啤酒腌制约5分钟。

2.把鱼头放入汽锅摆好,铺上剁椒酱,淋上所有调料,上菜时加盖,在客人面前用卡斯炉蒸5~8分钟即可。

剁椒酱大致做法:

1.将新鲜美人椒、野山椒、黄贡椒、生姜米剁碎,备用。

2.锅里放入毛菜油,烧热至60度时,把剁碎的辣椒倒入,慢慢用小火熬制出香味,熬好后倒出,静置冷却,用保鲜膜封好,置放一个星期方可使用。

主料:

五花肉一份(750克)。

辅料:

自晒梅干菜100克,老姜10克,香葱5克。

调料:

白糖5克,鸡精15克,生抽15克,老抽15克,料酒20克,盐10克,辣鲜露5克。

做法:

1.五花肉洗净,放水中加入姜、葱、料酒,小火煮30分钟至熟,另起锅下宽油,用180度油温将五花肉炸成桔红色捞出,用冷水浸泡至起皱皮。

2.锅里放少许油,下梅干菜煸出香味后关火;将五花肉改刀成十大块后放入锅中,加入生抽、老抽、料酒翻匀上色,加入白糖、鸡精炒匀。

3.把五花肉改刀成小块,皮朝下码入碗中,上面放炒香的梅干菜,用保鲜膜封好蒸1小时。

4.上菜时,取出蒸好的五花肉一份,连同蒸出的油汁一起扣入盘中,撒上葱花即可。

关键:

1.梅干菜必须洗干净,煸炒出香味。

2.五花肉至少蒸一个小时,才能蒸熟蒸烂,才好入口。

主料:

乡里三黄鸡1只(1200克)。

辅料:

生姜丝250克,大红椒丝50克,葱10克。

调料:

永州东安醋300克,盐100克,家乐鸡精25克,花椒油5克,辣椒油50克,家乐辣鲜露10克。

做法:

1.鸡宰杀好,去毛去内脏,洗净后放高汤里,加入生姜、葱段烧开后,关火浸泡15分钟,然后拿出来冲冷,斩成大块。

2.热锅下油,加入姜丝煸香后放入鸡块,然后加醋,放适量煮鸡的原汤,再用小火焖5~10分钟,焖至汤汁浓后,加入调料,再放红椒丝焖1分钟,即可出锅,装盘后撒上葱花。

关键:

1.鸡浸泡至血水断生即可,千万别过火。

2.烹制时,生姜一定要煸出香味。

主料:

绵羊蹄1250克。

辅料:

生菜5克,生姜10克,葱段5克。

调料:

生抽10克,盐10克,鸡粉10克,白糖5克,白酒50克、高汤15斤。

香料:

八角5克,当归2克,香叶3克,香茅草4克,干辣椒25克。

做法:

1.生姜、葱炸香;绵羊蹄去毛开半,用清水泡净血水后,汆水。

2.把八角、当归、香叶、香茅草、干辣椒放进香料袋,做成卤料包,再用白酒浸泡一个晚上,同生姜、葱放入高汤中,熬制3小时成卤水。

3.把羊蹄放入卤水里大火烧开后,转小火卤制30分钟,然后关火浸泡在卤水里20分钟。

4.上菜前先用原卤水把羊蹄煮热,盘子垫上生菜,摆上羊蹄即可。

四川绵阳金穗麦佳鸡汁水饺厨师长

主料:

牛肚、鸭血、牛舌各50克,杏鲍菇、火腿各30克,水饺6个。

辅料:

粉丝100克,木耳30克,青红椒圈20个,葱段4节,姜片4片。

调料:

菜油30克,鸡油15克,黄灯笼辣椒酱25克,鸡汁、橙汁各5克,酸辣鲜露、鸡粉、麻辣鲜露各2克,胡椒1.5克。

做法:

1.先将主料用白卤水卤熟卤透,然后改刀成片,备用。

2.将主、辅料摆盘后加二汤蒸3分钟,滗出汤汁,再将主辅料移入净盘中,汤汁备用。

3.净锅热菜油,加入姜片、葱段、黄灯笼辣椒酱,炒制成金色汁液,再加入滗出的汤汁,勾薄芡,大火收汁,淋入盘中,撒青红椒圈,摆上煮熟的水饺,淋热油即可走菜。

白卤水大致做法:

汤桶入二汤,加入姜、葱、山奈、香叶、白蔻、茴香、八角,最后再调少许麦芽酚,煮开即得。

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记者:司马。本文为红厨网原创文章,未经允许禁止转载!

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