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2020-01-11 11:31:00 阅读:597

亚博国际入口_看豪放派“女诗人”,如何让川菜沸腾起来

亚博国际入口,人生不止诗和远方,还有餐饮和川香。喜欢古诗词的周梦曦本以为自己是南方婉约派,没想到身体里流着的却是豪放派的血统,时刻沸腾不息,就跟她餐厅里的招牌菜沸腾鱼一样。

古诗词里描写川菜的那种意境,一度让周梦曦向往无比。

然而现实相伴的却是以粤菜为主的饮食,和同样枯燥无味的深交所交易员工作。

这不是她想要的生活,她需要麻辣鲜香般的激情。 先一起来看看她的创业故事。

周梦曦爱吃辣,每次的出差或旅行,都会刻意去吃当地的川菜馆。

可慢慢地,她发现同样的菜名,不同餐馆做出来的味道却大相径庭,每每遇到这样的情况,总是让她很失望。

餐厅有川菜之名,却没有川菜之实。至少她感受不到诗中那种意境。

念念不忘,必有回响。

一次偶然到成都出差的机会,让周梦曦对川菜更加魂牵梦萦。整整一个多月里,她一边感受“麻辣鲜香”给四川人生活习惯带来的影响,一边了解川菜美味背后的动人故事,对川菜文化的精致与源远流长有了更深的体会。

川菜的品种之丰富,种类之繁多,让她大开眼界。

周梦曦真正萌发了开一家属于自己的川菜餐厅的想法,这个想法也得到了她爱人的支持。

然而他们都是餐饮行业的“小白”,行业内的人脉资源几乎是零。各种吃辣的经历告诉周梦曦,创作不可以全凭满腔的热情,否则无论多么华丽的词藻都是空洞的。

他们决定一起去成都考察。

为了找到技术高超的川菜厨师,他们在成都一呆就是一个月,面试了50余位厨师,并在那里找到了川菜独有原料、调味品供应商。

餐饮人和创作者一样,没有所谓的天时地利人和,这些都是她必经的过程。

2006年,她跟爱人来到上海,在杨浦区国济路步行街上开了自己的第一家餐厅——“川香演义”。

没想到开店早期,人气美食栏目就到店采访,品尝他们的碳烤鱼。

营业状况开始出乎意料的火爆,她的餐厅通过两个招牌菜品,创造了日销180条“三峡碳烤鱼”和110份“馋嘴牛蛙”的傲人业绩。

到店里来的客人越来越多,经常排起长队。只有99平米,16张餐桌的小店每天高朋满座,客人都要支付定金才能抢到位子,各种美食栏目也相继到店采访,川香演义各地的分店都陆续开张。

每每回想起那时候刚开业的场景,周梦曦都忍不住发自内心的开心和喜悦。那份最初的快乐,正是她追求的诗意和生活。

由于国济路老店空间压力越来越大,2009年九月,周梦曦把川香演义搬迁到了国和路。

现在她的计划是,将这个在魔都打拼了十年的经典川菜品牌,开到全国各地去。将这个以经典川菜为特色,灵活用辣,以变取胜的演绎之道,跟更多的人分享。

然而餐饮行业竞争日趋激烈,产品、服务同质化严重。如何塑造一个有温度的餐厅品牌,更是她和她的团队一直在思考的问题。

她想到了运用互联网思维,利用10多年经营和沉淀的品牌优势,以“川粉”为载体,以社区、社群、社交为核心思维,打造全新的经营模式:消费=美味+传播+收益。用户可以在参与过程中感受到趣味性和互动感。

目前川香演义国和店已准备重新改造升级。同时为了准备新店开张的筹备工作,她还和“开始众筹”合作,尝试众筹,并已于目前超额完成目标。

她深信,这次启程,定是不同凡响新篇章。

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作者:卢琬,感谢开始众筹提供视频素材。本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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